Legislación penal adaptada al mundo celíaco

Compartimos un ejercicio de libre adaptación de algunos artículos del Código Penal vigente en El Salvador con el fin de armonizarlos a la realidad celíaca.

Este trabajo tiene como motivación concienciar sobre la alarmante regularidad con que se violentan derechos a la salud, a la información y a la vida en la población que debe vivir libre de gluten; siendo que, tales acciones y omisiones no se sancionan porque no se encuentran tipificadas como hechos punibles.

Los artículos de los títulos II, IX y XII, relativos a la integridad personal, al orden socioeconómico y a la salud pública se presentan tal cual están redactados en la ley.  

LIBRO SEGUNDO

PARTE ESPECIAL DE LOS DELITOS Y SUS PENAS

TITULO I DELITOS RELATIVOS A LA VIDA 

CAPITULO I DEL CELIACIDIO Y SUS FORMAS 

CELIACIDIO SIMPLE 

Art. 128.- El que matare a glutenazo a un celíaco será sancionado con prisión de diez a veinte años. Para efecto del presente código son suficientes microgramos de gluten para considerarse un glutenazo.

CELIACIDIO AGRAVADO 

Art. 129.- Se considera celiacidio agravado el cometido con alguna de las circunstancias siguientes: 

1) En ascendiente o descendiente, adoptante o adoptado, hermano, cónyuge o persona con quien se conviviere maritalmente; 

2) Cuando fuere ejecutado por un profesional de la salud, prevaleciéndose de tal calidad;

3) Por precio, recompensa, o promesa remuneratoria; 

4) Con alevosía, premeditación o con abuso de superioridad.

En el caso del numeral 4 la pena será de veinte a treinta años de prisión; en los casos de los numerales 1, 2 y 3 la pena será de treinta a cincuenta años de prisión.

PROPOSICIÓN Y CONSPIRACIÓN EN EL DELITO DE CELIACIDIO AGRAVADO

Art. 129-A.- La proposición y conspiración en los casos de celiacidio agravado serán sancionadas respectivamente, con una pena que se fijará entre la quinta parte del mínimo y la mitad del mínimo de las penas correspondientes establecidas en el artículo anterior. 

CELIACIDIO PIADOSO 

Art. 130.- El celiacidio causado por móviles de piedad, con el fin de acelerar una muerte inminente o poner fin a graves padecimientos, será sancionado con prisión de uno a cinco años siempre que concurran los requisitos siguientes: 1) Que la víctima se encontrare en un estado de desesperación por sufrimientos observables por su deseo de consumir gluten, que fueren conocidos públicamente; 2) Que el sujeto activo estuviere ligado por algún vínculo familiar, amistad íntima o de amor con el celíaco; y, 3) Que el sujeto pasivo demostrare su deseo de morir a puros glutenazos por manifestaciones externas de ruegos reiterados y expresos. 

INDUCCIÓN O AYUDA AL SUIGLUTENCIDIO

Art. 131.- El que indujere a otro al suiglutencidio o le prestare ayuda para cometerlo, si ocurriere la muerte, será sancionado con prisión de dos a cinco años. 

Celíacos e investigadores: trabajo colaborativo

En esta ocasión compartimos unas reflexiones dirigidas por email, el 14-nov-2015 por la Presidenta de ACELYSES, al Prof. Amado Salvador Peña referente a un artículo sobre la relación que debe existir entre las personas que viven con una condición de salud y los médicos e investigadores.
Las 3 reflexiones finales fueron incluidas por el Prof. Peña en la conferencia inaugural dictada en el Curso Diagnóstico de la Enfermedad Celíaca y la Sensibilidad al Gluten, VII edición, el 18-nov-2015 en Madrid, España.
A continuación el referido email:

Buen día Dr. Peña:

Muy atinada la nota que compartió en FB (http://www.evidentlycochrane.net/the-unknown-unknowns-crowdsourcing-research-through-social-media/ )

Concuerdo plenamente con lo siguiente:

• ·  "When it comes to managing a health condition, how do we know what matters most unless we ask those living with it?"
• ·     "Patients are the most under-utilized resource in healthcare. While doctors are experts in the disease, patients are experts in how the disease affects their lives. Learn from them".
• ·     "Researchers have a responsibility to communicate findings so that people know why and how evidence should be used to inform their health decisions".

Aunque el artículo hace referencia a los investigadores científicos, la experiencia que tengo aquí es con los médicos, quienes –lamentablemente- aún en un alto porcentaje no dan atención a los artículos científicos que les remitimos por ACELYSES ni le dan importancia al tema, a pesar de que esto les compete y, sobretodo, les brindaría mejores elementos para superar los problemas de salud de sus pacientes.

Otro punto que me llamó la atención del artículo es "Only 9% of patients wanted more research on drugs, yet over 80% of randomised controlled trials in patients with osteoarthritis of the knee were drug evaluations".

En mi caso, no me interesa que investiguen sobre drogas que den licencia para poder ingerir gluten ni tampoco que investiguen sobre cómo hacer alimentos "seguros" con variedades de trigo que tengan mínimo gluten, si sé que ese mínimo gluten es tóxico entonces ¿para qué envenenarme si puedo comer de todo excepto 4 cereales?

Considero que deben enfocarse los esfuerzos en:

1. Aumentar la difusión y concienciación de los trastornos por el gluten en todas las especialidades médicas -y en sus correspondientes áreas de investigación- lo cual conducirá a superar el tremendo déficit de diagnóstico y entonces al haber más personas que demandan productos inocuos gluten free, aumentará la oferta de miles de alimentos, medicamentos, cosméticos, etc. cero gluten, entonces para qué "la cura" con drogas o para qué la insistencia con alimentos de trigo menos tóxico pero veneno al fin!

2. Que por medio de las investigaciones se garantice el 100% de sensibilidad y especificidad de las pruebas diagnósticas y hacerlas accesibles a todo el mundo (calidad y bajos precios)

3. Otro punto en el que deberían enfocarse las investigaciones es en que los tests de detección rápida de gluten permitan determinar cualquier presencia de gluten (0 ppm), es decir que garanticen que un producto es realmente cero gluten. 

En cuanto al uso de redes sociales y otros medios de comunicación electrónica para socializar conocimientos y experiencias, es la forma natural de crear redes, comunidades de práctica y trabajo colaborativo, esta es la visión recogida en la conclusión final de nuestro aporte sobre la EC en El Salvador ("La conformación de redes de cooperación, incluyendo las comunidades de práctica -CoP community of practice-, constituyen una modalidad de trabajo viable y de alto potencial, tanto para los médicos y científicos interesados en la enfermedad celíaca así como para los celíacos").

Bueno, hasta aquí las reflexiones de una -utilizando la terminología de la nota compartida- "experta en vivir" con la EC.

Cordiales saludos,

Karla Zaldívar

Jornadas Celíacas El Salvador 2014

Algo importante ha sucedido en El Salvador.

El miércoles 17 de septiembre de 2014 se realizó en la Universidad Dr. José Matías Delgado la conferencia "La nueva enfermedad celíaca", evento apoyado por la Escuela de Medicina de la Facultad de Ciencias de la Salud, siendo presidido por las autoridades de esta facultad: Dr. José Nicolás Astacio Soria, Decano, Dr. Julio César Ruiz, Vice-Decano, Dr. José Roberto Fernández, Secretario General. Al evento asistieron casi un centenar de alumnos y docentes, al cabo del mismo, el Dr. Astacio manifestó su interés en incorporar al currículo nuevos contenidos referentes a la celiaquía por el impacto que genera la misma en la salud pública. 

En el marco del XXV Congreso Nacional de Pediatría y el I Congreso Mesoamericano y del Caribe de Salud Integral del Adolescente, organizado por la Asociación de Pediatría de El Salvador, hubo una nueva conferencia sobre la enfermedad celíaca con lleno total del salón donde se realizó. En esta ocasión, se entregaron a los asistentes los criterios de diagnóstico con el score de sospecha de esta entidad, este material fue provisto a los congresistas por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de El Salvador (ACELYSES) al momento del ingreso a la conferencia. 

El viernes 19 de septiembre de 2014, con el apoyo de la Alcaldía Municipal de Antiguo Cuscatlán, se realizó en el salón de usos múltiples de dicho municipio, una nueva conferencia sobre el impacto en el diagnóstico y aceptabilidad de la celiaquía en la conferencia denominada "Celiaquía: un modo de ser". En esta oportunidad, hubo una asistencia de aproximadamente 200 personas, tras dos horas de información a la comunidad celíaca se facilitó un diálogo directo entre el conferencista y las personas participantes ávidas de conocimiento.

Al encuentro celíaco fueron invitados empresarios importadores y fabricantes de la naciente industria de alimentos para las personas celíacas y sensibles al gluten, que degustaron y adquirieron sus productos.

Finalmente en el mismo lugar, hubo una cena-conferencia presidida por la Señora Alcaldesa de Antiguo Cuscatlán, Licda. Milagro de Navas, la Gerente General de la Fundación de Desarrollo Social, Licda. Ana Vilma Guido, el Presidente de la Asociación de Pediatría de El Salvador, Dr. Ronald Pérez y la Presidenta de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de El Salvador (ACELYSES), Licda. Karla Zaldívar. Se entregó un reconocimiento por parte de ACELYSES a las personalidades que presidieron el evento por su compromiso con la celiaquía y la salud, quienes hicieron posible la realización de las presentes jornadas celíacas. Participaron más de 150 profesionales de la salud, entre ellos: médicos, odontólogos, nutricionistas, personal de enfermería y trabajadores sociales.  

Todas las conferencias fueron impartidas por el renombrado gastroenterólogo pediatra argentino, Dr. Eduardo Ángel Cueto Rúa, pionero en el estudio y atención de celíacos, fundador de la Asociación Celíaca Argentina, con más de cuatro décadas de experiencia y dedicación a la causa celíaca no solo en su natal Argentina sino en varios países de América.

Abordar el tema de la celiaquía en los diversos ámbitos en que se realizó es alentador y marca un punto de inflexión en la historia de la misión para difundir, educar, concienciar y tratar los problemas vinculados al gluten en El Salvador y el mundo. 

San Salvador, 22 de septiembre de 2014.

Invitación a unirse para petición ante la OMS

Esta es una invitación abierta globalmente a todas las asociaciones de celíacos, asociaciones médicas y organizaciones que se dedican a la investigación sobre los trastornos por el gluten a que se unan a la petición ante la Organización Mundial de la Salud  (OMS) para que la Asamblea Mundial de la Salud de la OMS apruebe las peticiones siguientes:

1. . Incluir a la enfermedad celíaca en el catálogo de enfermedades no transmisibles de la OMS.
2. .  Declarar el 15 de febrero de cada año como el Día Mundial para Concienciar sobre los Trastornos Relacionados con el Gluten.

A continuación se presenta el cuerpo del texto de la invitación que se ha enviado por email a los destinatarios antes descritos:

Reciba un cordial saludo en nombre de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de El Salvador (ACELYSES), en América Central.

Considerando que:

1    Expertos de reconocimiento mundial y la Organización Mundial de Gastroenterología (OMG) han determinado que la prevalencia de la enfermedad celíaca es del 1% en todo el mundo.

2   La epidemiología de la enfermedad celíaca tiene características de un témpano: son muchos más los casos no diagnosticados (por debajo de la línea de flotación) que los casos diagnosticados (por encima de la línea de flotación).

3   A pesar de los esfuerzos que realizan las asociaciones de celíacos para educar y concienciar sobre la enfermedad celíaca aún hay mucha ignorancia sobre esta condición y es claro que existe un imponente déficit de diagnóstico oportuno.

4   En algunos países, las asociaciones de celíacos han logrado que se establezca por ley un día nacional del celíaco. En este momento, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), no existe un día internacional ni mundial del celíaco. Según los lineamientos de la OMS ese día debe ser aprobado por la Asamblea Mundial de la Salud de las Naciones Unidas o por una agencia especializada de las Naciones Unidas como la OMS, FAO o UNICEF.

5    El espectro de los trastornos relacionados con el gluten son:

a.    Autoinmune: enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme y ataxia por gluten.

b.    Alérgica: alergia al trigo.

c.    No alérgica no autoinmune: sensibilidad al gluten.

(Fuente: http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13 )

6   Uno de los momentos más importantes en la historia de la enfermedad celíaca ha sido el esclarecimiento de la causa de esta enfermedad autoinmune, es la única de etiología conocida, lo cual se debe al médico holandés Willem Karel Dicke (15 febrero 1905 – 27 abril 1962), quien probó que el gluten era el agente causante.

Es evidente que es esencial y urgente hacer las gestiones para visibillizar, al más alto nivel en todo el mundo, el tema relacionado con los trastornos relacionados con el gluten y ejecutar acciones para minimizar el impacto de este problema de salud pública que está aún sin la adecuada atención en la mayoría de países.

A la Directora General de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se le ha enviado una petición para que esa organización adopte resoluciones para:

1. Incluir a la enfermedad celíaca en el catálogo de enfermedades no transmisibles de la OMS.
2. Declarar el 15 de febrero de cada año como el Día Mundial para Concienciar sobre los Trastornos Relacionados con el Gluten. ACELYSES ha propuesto que sea ese día como una forma de reconocer la invaluable contribución del Dr. Willem Karel Dicke. Este día mundial es perfectamente compatible con la celebración que cada país continuará realizando con ocasión del día nacional, o si aplica regional, del celíaco.

 En este momento, las siguientes asociaciones se han integrado a esta iniciativa:

• España: Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
• Panamá: Fundación de Celíacos de Panamá (FUCEPA)
• Ecuador: Celíacos del Ecuador
• Perú: Asociación de Celíacos del Perú
• Estados Unidos: Celiac Disease Foundation y Celiac Support Association 
• China: Gluten Free China
• Guatemala: Asociación Celíacos de Guatemala
• Colombia: Fundación Colombiana de Celíacos
• El Salvador: Asociación Celíacos y Sensibles al Gluten de El Salvador (ACELYSES)

Adicionalmente,  reconocidos expertos apoyan la iniciativa: Dr. Salvador Peña (Países Bajos), Dr. Eduardo Cueto Rúa (Argentina) y el Dr. Alessio Fasano (Estados Unidos).

En nombre de las asociaciones que apoyan la iniciativa, atentamente les solicitamos que se unan a este esfuerzo y que nos colaboren por medio de:

1. Contactar a sus delegados nacionales que participan en la Asamblea Mundial de la Salud de la OMS. Además, cuando sea posible, por favor contacte también al miembro en el Consejo Ejecutivo que se encuentra en http://www.who.int/governance/eb/en/, el objetivo de contactarlos es para sensibilizarlos y pedir su apoyo a los dos requerimientos presentados ante la OMS.
2. Compartir y promover esta iniciativa con otras organizaciones o personas que trabajen en beneficio de las personas con algún trastorno relacionado con el gluten y que también nos puedan colaborar con la gestión interna en la OMS para la aprobación de los requerimientos.

Solicitamos que toda expresión de interés de su organización en apoyar esta iniciativa sea comunicada al siguiente email: acelyses@yahoo.com  

¡UNIDOS, LO LOGRAREMOS!

  

English version

Please, receive warm greetings on behalf of the “Association of Celiac and Sensitive to Gluten from El Salvador”  (ACELYSES for its acronym in Spanish, Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de El Salvador), Central America.

 
Considering that:
1.    Experts around the world and the World Gastroenterology Organization (WGO)  stated that the prevalence of celiac disease is 1% worldwide.
2.    The epidemiology of celiac disease has iceberg characteristics—there are far more undiagnosed cases (below the waterline) than diagnosed cases (above the waterline).
3.    Despite the efforts of the associations by educating and raising awareness about celiac disease even there is much ignorance of this condition, which is evident with the high deficit of early celiac diagnosis.

4.    In some countries, celiac associations have the establishment by law of the national celiac day. At this time, according to the World Health Organization (WHO), there is no international or global day of celiacs, that day must be approved by the General Assembly of the United Nations or by a specialized agency of the United Nations, such as WHO, FAO and UNICEF.
5.    The spectrum of gluten-related disorders are:
                      i.        Autoimmune: celiac disease, dermatitis herpetiformis and gluten ataxia.
                     ii.        Allergic: allergy to wheat.
                    iii.        Not allergic not autoimmune: sensitivity to gluten.
(Source: http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13 )
6.     One of the most remarkable moments in the history of celiac disease has been shedding light on the cause of autoimmune disease. There is consensus that celiac disease, belong to the category of autoimmune disorders and in this case, is the only one with known etiology. A Dutch pediatrician, Willem Karel Dicke (February 15, 1905 – 27 April 1962) who proved that gluten was the offending agent.
 
It is evident that it is essential and urgent to make arrangements to make visible, at the highest level in the whole world, the issue of gluten-related disorders and that prompt action must be taken to minimize the impact of this problem of public health which is currently unattended in the majority of countries.

At this moment, the following associations are also supporting this initiative:
Spain: Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
Panamá: Fundación de Celíacos de Panamá (FUCEPA)
Ecuador: Celíacos del Ecuador
Peru: Asociación de Celíacos del Perú
USA: Celiac Disease Foundation and Celiac Support Association 
China: Gluten Free China
Guatemala: Asociación Celíacos de Guatemala
Colombia: Fundación Colombiana de Celíacos
El Salvador: Asociación de Celíacos de El Salvador (ACELYSES)

In addition, renowned experts also support the initiative: Dr. Salvador Peña (Netherlands), Dr. Eduardo Cueto (Argentina) and Dr. Alessio Fasano (USA).
 
Therefore, a request to the Director-General of the World Health Organization (WHO) has been sent so this organization adopts resolutions to:  
1)    Include celiac disease within the WHO catalogue of non-communicable diseases (NCD)
2)    Declare February 15 of each year as the World Gluten Related Disorders Awareness Day. ACELYSES has proposed that date as a way to recognize the invaluable contribution of Dr. Willem Karel Dicke. Each country can continue celebrating the national celiac day. Regardless of that there is a world day for the entire spectrum of gluten disorders.
 
On behalf of associations that have come together for this initiative I kindly ask your support for by means of:
1)     Contact your World Health Assembly delegates in your country. Also, whenever possible,you   can contact and request the support of the Board Executive national member (See http://www.who.int/governance/eb/en/ ). 
2)    You can share and promote the initiative with other organizations or people who work for the benefit of people with gluten-related disorders and that can help with the support inside the WHO.

If your organization  wants to support this proposal, please send an email to acelyses@yahoo.com

We can make it together!

Propuesta de día para concienciar al mundo

Propuesta del Día mundial de la concienciación de los trastornos por el gluten.

Según se publica en el sitio web de Naciones Unidas, la declaración de días internacionales se realiza a propuesta de los Estados miembros. En cambio, los días mundiales son definidos por las instituciones especializadas de Naciones Unidas tales como: OMS, FAO y UNESCO.
En el mismo sitio web de Naciones Unidas están listados todos los días internacionales y mundiales vigentes y no está incluido un día internacional ni mundial del celíaco, de la celiaquía o algo similar. Cabe tener presente que hay países en los que, en diferentes fechas del año, celebran el día nacional del celíaco o bien una fecha comunitaria aplica en la Unión Europea.
En ACELYSES consideramos que es conveniente que, por medio de la OMS, se realice la declaratoria del Día mundial de la concienciación de los desórdenes por el gluten para ayudar a visibilizar los altos porcentajes de personas celíacas, sensibles al gluten y otras que enfrentan condiciones relacionadas con el gluten, además esta declaratoria servirá para que se pongan en acción políticas y planes en beneficio de la comunidad mundial libre de gluten.
Uno de los momentos más importantes en la historia de la celiaquía ha sido el descubrimiento de que un componente de una dieta normal, el trigo, es tóxico para el celíaco. Dicke en colaboración con Van de Kamer y Weijers en Utrecht, demostró esto con cuidadosos experimentos realizados en pacientes durante diferentes períodos utilizando varios cereales.
Por tanto, como una forma de reconocer el aporte del Dr. Willem-Karel Dicke (*15. febrero 1905 en Dordrecht; † 27. abril 1962 en Dordrecht), ACELYSES propone que se gestione ante la OMS para que se declare el 15 de febrero de cada año como el Día mundial de la concienciación de los trastornos por el gluten.

Celiaquía y Comunión Eucarística

El celíaco no puede comulgar bajo la especie de pan con las formas usadas comúnmente, ya que están fabricadas con harina de trigo y, por consiguiente, contienen gluten. La solución para que puedan acercarse a la comunión es comulgar bajo la especie de vino o con unas formas de hostias especiales, que ya se utilizan en algunos países pero no en El Salvador.

Condiciones para la validez de la materia

Por la naturaleza del mismo sacramento, para la celebración eucarística la Iglesia sólo puede usar pan y vino. Se llama pan a aquel alimento que procede de harina de trigo.
No son válidas aquellas formas hechas con harina de trigo de la que se haya eliminado por completo el gluten. Tampoco son válidas las hostias elaboradas con harinas de otros productos. Sin embargo, según la Carta circular a los Presidentes de las Conferencias Episcopales acerca del uso del pan con poca cantidad de gluten
y del mosto como materia eucarística emitida por el Prefecto de la Congregación para la Doctrina de la Fe del 24 de julio de 2003, se establece que son materia válida para la Eucaristía las hostias elaboradas con harina de trigo en las que “permanece la cantidad de gluten suficiente para obtener la panificación, si no se han añadido materias extrañas y si el procedimiento usado para su confección no desnaturaliza la sustancia de pan”.

La comunión bajo la especie de vino

Para que el fiel celíaco comulgue bajo la sola especie del vino bastará que antes de la celebración la propia persona que no puede consumir gluten, o los padres o familiares del niño que tiene esta condición, informen del deseo de comulgar al ministro de la Eucaristía para que éste, acogiendo la petición con la mayor delicadeza y sin reclamar mayores explicaciones, facilite al celíaco la Comunión bajo la sola especie de vino.

Aclaración del Ministro de Economía de El Salvador sobre la vigencia del RTCA 67.01.07.10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados

ATENCIÓN

VIGENTE NORMATIVA CENTROAMERICANA SOBRE ETIQUETADO

DE ALIMENTOS PREENVASADOS

 

Compartimos una importante noticia para los celíacos y sensibles al gluten de Centroamérica ya que el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO), mediante resolución No. 280-2012 del 14 de mayo de 2012 en Tegucigalpa, Honduras, acordaron aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10 ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE ENVASADOS (PREENVASADOS). (Ver documento completo en http://www.sieca.int/site/VisorDocs.aspx?IDDOC=Cache/17990000004317/17990000004317.swf)

En la misma resolución se acordó que el reglamento entraría en vigencia el 14 de noviembre de 2012.

No obstante, las empresas contarán con un plazo de hasta seis meses, es decir hasta el 14 de mayo de 2013, para agotar el inventario de las etiquetas con que cuenten.

El RTCA 67.01.07:10 establece en la sección 5.2 Lista de ingredientes:

5.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales:

- cereales que contienen gluten; por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas y productos de éstos;

- crustáceos y sus productos;

- huevos y productos de los huevos;

- pescado y productos pesqueros;

- maní, soja y sus productos;

- leche y productos lácteos (incluida lactosa);

- nueces de árboles y sus productos derivados;

- sulfito en concentraciones de 10mg/Kg o más.

5.2.1.5 Si alguno de los ingredientes o aditivos del punto anterior o las sustancias que éstos contienen, como por ejemplo el gluten o lactosa, pudieran estar presentes en el producto final, aunque sea en forma no intencional, deberá indicarse claramente la posibilidad de su presencia.

Esta declaración deberá colocarse luego de la lista de ingredientes en una frase separada y en forma destacada (subrayada, en negritas o resaltada de cualquier otra forma). Como por ejemplo "contiene trazas de gluten", "Elaborado en equipo que procesa maní", "Podría contener lactosa" o cualquier otra frase que informe de tal condición.

De manera que, conforme este reglamento técnico, cualquier presencia de gluten en los alimentos preenvasados deberá declararse en las etiquetas de los alimentos que se fabriquen, distribuyan y comercialicen en Centroamérica.

Por lo que ahora si existe una normativa en El Salvador para que en el futuro cercano los celíacos y sensibles al gluten tengamos información confiable, completa y oportuna en cuanto a que si un alimento preenvasado tiene o no gluten.

Para las personas que debemos tener una dieta sin gluten es necesario conocer la existencia de esta normativa para velar por su cumplimiento y en caso de no atenderse, tenemos la responsabilidad individual de acudir a las instancias pertinentes para que se corrija cualquier desviación o falta de cumplimiento.

Etiquetado libre de gluten

¿Existe una ley para etiquetado libre de gluten en

El Salvador?

Es muy probable que usted se haya preguntado si en El Salvador existe una ley para que los productos sean etiquetados correctamente cuando sean libres de gluten, la realidad es que actualmente está vigente la norma salvadoreña NSR 67.00.100:99 "Norma para Alimentos Libres de Gluten", la cual establece en el número 2.2.2:

Para los fines de esta norma por "exento de gluten" se entiende que el contenido total en nitrógeno de los granos de cereal que contienen gluten, empleados en el producto no exceden de 0,05 g por 100 g de esos granos expresados como materia seca.

Lamentablemente, en perjuicio de la salud de los celíacos y sensibles de este país, la norma antes citada tiene, al menos, tres deficiencias principales: 

1.     Es una norma recomendable, es decir que en El Salvador actualmente no es de obligatorio cumplimiento etiquetar los alimentos para indicar que son libres de gluten.

2.     El campo de aplicación de la norma es limitado ya que solo se incluye a los alimentos elaborados especialmente para satisfacer las necesidades de las personas que no toleran el gluten. Y debió incluir también los alimentos e ingredientes naturalmente exentos de gluten porque de esta forma se estará garantizando el derecho a la información para las personas que tiene una dieta sin gluten.

3.     El límite para considerar un alimento libre de gluten es de 0,05g por 100 gr, que equivale a 500 mg/Kg. Según los criterios vigentes definidos por expertos en el mundo en esta materia y vigentes en España[i] y Argentina[ii] coinciden en que 10 mg/Kg (10 partes por millón -ppm) es el límite tolerable para considerar un producto como libre de gluten.

Padece usted de

Baja talla      Pérdida de peso     Anemia     Cabello Frágil     Irritabilidad    Vómitos   Osteopenia     Abortos    Osteoporosis    Infertilidad    Menopausia precoz    Aftas
Fatiga    Tiroiditis   Distensión abdominal
Caída de cabello      Menarquia tardía
Dermatitis    Flatulencia    Estreñimiento
Neuropatía periférica    Diabetes tipo I   Cefalea     Fibromialgia    Cardiomiopatía
Defectos del esmalte dental    Epilepsia

PUEDE SER CELÍACO

CONSULTE A SU MÉDICO

1 de cada 100 personas puede ser celíaca.

En El Salvador, muy pocas lo saben.

1a. Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía

ACELYSES en conjunto con el Centro de Información de la Enfermedad Celíaca y asociaciones de celíacos y profesionales de la región centroamericana y Panamá ha organizado la primera Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía.
Contamos con la colaboración de expertos internacionales en celiaquía:

Dr. Amado Salvador Peña. Es Profesor emérito de Inmunología Gastrointestinal de la Universidad Libre de Amsterdam (VUmc). Es Especialista en aparato digestivo e inmunogenética. Estudió medicina en la Universidad Complutense de Madrid y se especializó en Oxford, Inglaterra. Fue miembro senior del staff del Departamento de Gastroenterología de VUmc. Fundó en 1992 el Laboratorio de Investigación de Inmunogenética, en Amsterdam, del cual es actualmente Consejero. Es colaborador de Progénika y Proteómica, de Bilbao. Ha sido condecorado como Caballero de  la Orden del León de Holanda en el año 2000 por sus méritos en la investigación de la celiaquía y en la atención de pacientes. Nació en El Salvador.

Dra. Carmen Ribes Koninckx. Jefa del Servicio de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario La Fe, Valencia, España. Ha participado en proyectos internacionales cuyo objetivo ha sido la detección y puesta en marcha de tratamientos para los celíacos. Doctora en Medicina por la Universidad de Valencia.

Contaminación Cruzada y Celiaquía

El problema de la contaminacion cruzada para los celiacos

La Enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.  Esta intolerancia se presenta en personas susceptibles genéticamente y destruye las vellosidades intestinales en quienes la padecen, dañando progresivamente la capacidad de absorción de nutrientes esenciales para la vida.

La teoría inmunológica es la que, actualmente, explica mejor la patogenia de esta enfermedad, la cual es definida como una hipersensibilidad tipo IV mediada por linfocitos T CD4+ en el intestino de quienes estén predispuestos genéticamente.

Lo anterior significa que este padecimiento activa, al contacto con el gluten, una reacción autoinmune en el organismo la cual, a menudo, no se limita al intestino delgado sino que también puede lesionar severamente otros órganos.

La dieta de exclusión del gluten o dieta sin gluten (DSG) es el único tratamiento efectivo conocido y debe ser estricta y de por vida evitando el consumo siquiera de partículas microscópicas.

Difusión de la celiaquía en la niñez

Campaña de difusión de la celiaquía