Celiaquía y Comunión Eucarística

El celíaco no puede comulgar bajo la especie de pan con las formas usadas comúnmente, ya que están fabricadas con harina de trigo y, por consiguiente, contienen gluten. La solución para que puedan acercarse a la comunión es comulgar bajo la especie de vino o con unas formas de hostias especiales, que ya se utilizan en algunos países pero no en El Salvador.

Condiciones para la validez de la materia

Por la naturaleza del mismo sacramento, para la celebración eucarística la Iglesia sólo puede usar pan y vino. Se llama pan a aquel alimento que procede de harina de trigo.
No son válidas aquellas formas hechas con harina de trigo de la que se haya eliminado por completo el gluten. Tampoco son válidas las hostias elaboradas con harinas de otros productos. Sin embargo, según la Carta circular a los Presidentes de las Conferencias Episcopales acerca del uso del pan con poca cantidad de gluten
y del mosto como materia eucarística emitida por el Prefecto de la Congregación para la Doctrina de la Fe del 24 de julio de 2003, se establece que son materia válida para la Eucaristía las hostias elaboradas con harina de trigo en las que “permanece la cantidad de gluten suficiente para obtener la panificación, si no se han añadido materias extrañas y si el procedimiento usado para su confección no desnaturaliza la sustancia de pan”.

La comunión bajo la especie de vino

Para que el fiel celíaco comulgue bajo la sola especie del vino bastará que antes de la celebración la propia persona que no puede consumir gluten, o los padres o familiares del niño que tiene esta condición, informen del deseo de comulgar al ministro de la Eucaristía para que éste, acogiendo la petición con la mayor delicadeza y sin reclamar mayores explicaciones, facilite al celíaco la Comunión bajo la sola especie de vino.

Aclaración del Ministro de Economía de El Salvador sobre la vigencia del RTCA 67.01.07.10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados

ATENCIÓN

VIGENTE NORMATIVA CENTROAMERICANA SOBRE ETIQUETADO

DE ALIMENTOS PREENVASADOS

 

Compartimos una importante noticia para los celíacos y sensibles al gluten de Centroamérica ya que el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO), mediante resolución No. 280-2012 del 14 de mayo de 2012 en Tegucigalpa, Honduras, acordaron aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10 ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE ENVASADOS (PREENVASADOS). (Ver documento completo en http://www.sieca.int/site/VisorDocs.aspx?IDDOC=Cache/17990000004317/17990000004317.swf)

En la misma resolución se acordó que el reglamento entraría en vigencia el 14 de noviembre de 2012.

No obstante, las empresas contarán con un plazo de hasta seis meses, es decir hasta el 14 de mayo de 2013, para agotar el inventario de las etiquetas con que cuenten.

El RTCA 67.01.07:10 establece en la sección 5.2 Lista de ingredientes:

5.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales:

- cereales que contienen gluten; por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas y productos de éstos;

- crustáceos y sus productos;

- huevos y productos de los huevos;

- pescado y productos pesqueros;

- maní, soja y sus productos;

- leche y productos lácteos (incluida lactosa);

- nueces de árboles y sus productos derivados;

- sulfito en concentraciones de 10mg/Kg o más.

5.2.1.5 Si alguno de los ingredientes o aditivos del punto anterior o las sustancias que éstos contienen, como por ejemplo el gluten o lactosa, pudieran estar presentes en el producto final, aunque sea en forma no intencional, deberá indicarse claramente la posibilidad de su presencia.

Esta declaración deberá colocarse luego de la lista de ingredientes en una frase separada y en forma destacada (subrayada, en negritas o resaltada de cualquier otra forma). Como por ejemplo "contiene trazas de gluten", "Elaborado en equipo que procesa maní", "Podría contener lactosa" o cualquier otra frase que informe de tal condición.

De manera que, conforme este reglamento técnico, cualquier presencia de gluten en los alimentos preenvasados deberá declararse en las etiquetas de los alimentos que se fabriquen, distribuyan y comercialicen en Centroamérica.

Por lo que ahora si existe una normativa en El Salvador para que en el futuro cercano los celíacos y sensibles al gluten tengamos información confiable, completa y oportuna en cuanto a que si un alimento preenvasado tiene o no gluten.

Para las personas que debemos tener una dieta sin gluten es necesario conocer la existencia de esta normativa para velar por su cumplimiento y en caso de no atenderse, tenemos la responsabilidad individual de acudir a las instancias pertinentes para que se corrija cualquier desviación o falta de cumplimiento.

Etiquetado libre de gluten

¿Existe una ley para etiquetado libre de gluten en

El Salvador?

Es muy probable que usted se haya preguntado si en El Salvador existe una ley para que los productos sean etiquetados correctamente cuando sean libres de gluten, la realidad es que actualmente está vigente la norma salvadoreña NSR 67.00.100:99 "Norma para Alimentos Libres de Gluten", la cual establece en el número 2.2.2:

Para los fines de esta norma por "exento de gluten" se entiende que el contenido total en nitrógeno de los granos de cereal que contienen gluten, empleados en el producto no exceden de 0,05 g por 100 g de esos granos expresados como materia seca.

Lamentablemente, en perjuicio de la salud de los celíacos y sensibles de este país, la norma antes citada tiene, al menos, tres deficiencias principales: 

1.     Es una norma recomendable, es decir que en El Salvador actualmente no es de obligatorio cumplimiento etiquetar los alimentos para indicar que son libres de gluten.

2.     El campo de aplicación de la norma es limitado ya que solo se incluye a los alimentos elaborados especialmente para satisfacer las necesidades de las personas que no toleran el gluten. Y debió incluir también los alimentos e ingredientes naturalmente exentos de gluten porque de esta forma se estará garantizando el derecho a la información para las personas que tiene una dieta sin gluten.

3.     El límite para considerar un alimento libre de gluten es de 0,05g por 100 gr, que equivale a 500 mg/Kg. Según los criterios vigentes definidos por expertos en el mundo en esta materia y vigentes en España[i] y Argentina[ii] coinciden en que 10 mg/Kg (10 partes por millón -ppm) es el límite tolerable para considerar un producto como libre de gluten.

Padece usted de

Baja talla      Pérdida de peso     Anemia     Cabello Frágil     Irritabilidad    Vómitos   Osteopenia     Abortos    Osteoporosis    Infertilidad    Menopausia precoz    Aftas
Fatiga    Tiroiditis   Distensión abdominal
Caída de cabello      Menarquia tardía
Dermatitis    Flatulencia    Estreñimiento
Neuropatía periférica    Diabetes tipo I   Cefalea     Fibromialgia    Cardiomiopatía
Defectos del esmalte dental    Epilepsia

PUEDE SER CELÍACO

CONSULTE A SU MÉDICO

1 de cada 100 personas puede ser celíaca.

En El Salvador, muy pocas lo saben.

1a. Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía

ACELYSES en conjunto con el Centro de Información de la Enfermedad Celíaca y asociaciones de celíacos y profesionales de la región centroamericana y Panamá ha organizado la primera Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía.
Contamos con la colaboración de expertos internacionales en celiaquía:

Dr. Amado Salvador Peña. Es Profesor emérito de Inmunología Gastrointestinal de la Universidad Libre de Amsterdam (VUmc). Es Especialista en aparato digestivo e inmunogenética. Estudió medicina en la Universidad Complutense de Madrid y se especializó en Oxford, Inglaterra. Fue miembro senior del staff del Departamento de Gastroenterología de VUmc. Fundó en 1992 el Laboratorio de Investigación de Inmunogenética, en Amsterdam, del cual es actualmente Consejero. Es colaborador de Progénika y Proteómica, de Bilbao. Ha sido condecorado como Caballero de  la Orden del León de Holanda en el año 2000 por sus méritos en la investigación de la celiaquía y en la atención de pacientes. Nació en El Salvador.

Dra. Carmen Ribes Koninckx. Jefa del Servicio de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario La Fe, Valencia, España. Ha participado en proyectos internacionales cuyo objetivo ha sido la detección y puesta en marcha de tratamientos para los celíacos. Doctora en Medicina por la Universidad de Valencia.

Contaminación Cruzada y Celiaquía

El problema de la contaminacion cruzada para los celiacos

La Enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.  Esta intolerancia se presenta en personas susceptibles genéticamente y destruye las vellosidades intestinales en quienes la padecen, dañando progresivamente la capacidad de absorción de nutrientes esenciales para la vida.

La teoría inmunológica es la que, actualmente, explica mejor la patogenia de esta enfermedad, la cual es definida como una hipersensibilidad tipo IV mediada por linfocitos T CD4+ en el intestino de quienes estén predispuestos genéticamente.

Lo anterior significa que este padecimiento activa, al contacto con el gluten, una reacción autoinmune en el organismo la cual, a menudo, no se limita al intestino delgado sino que también puede lesionar severamente otros órganos.

La dieta de exclusión del gluten o dieta sin gluten (DSG) es el único tratamiento efectivo conocido y debe ser estricta y de por vida evitando el consumo siquiera de partículas microscópicas.

Difusión de la celiaquía en la niñez

Campaña de difusión de la celiaquía

Dieta Libre de Gluten

 ¿Cómo cocinar sin gluten?

Por:
Licda.: Gloria E. Durán de  Renderos

B.Sc., M.P.H., JVPM 2.

La cocina sin gluten es un reto a nuestra paciencia y nuestra manera usual de comer o lo que nos han enseñado a comer, por lo tanto:

      Mantenga una actitud positiva en todo momento.

      Piense que usted o su hijo u otro ser amado, estarán comiendo para una mejor calidad de vida.

     Infórmese. Hay muchísima información en internet, en libros y a través de los profesionales de salud.

ANTES DE COCINAR:

      Planifique un menú de 8 días con su nutricionista.

      Haga una lista de compras basada en el menú.

      Si es posible compre solo alimentos frescos, de preferencia orgánicos.

      Seleccione los mejores lugares para hacer sus compras. Es decir, el mejor lugar es aquel que separa y almacena bien los alimentos sin gluten de los otros alimentos, para evitar la contaminación cruzada.

      Compre las semillas o las nueces, crudas o en estado natural.

      Separe el equipo y utensilios  de cocina para los alimentos sin gluten.

      Arregle un contenedor plástico para guardar todos sus ingredientes sin gluten dentro de la refrigeradora.

      Prepare un pequeño pantry para alimentos secos, separado del pantry normal.

      Arregle su cocina de tal manera que lo sin gluten este separado de lo que contenga gluten, para evitar contaminación.

Adulto mayor y celiaquía

¿Puede  tener celiaquía un adulto mayor? 

                               
Durante mucho tiempo se pensó que la celiaquía era una enfermedad que se presentaba únicamente en niños.  Luego se encontró que era muy común en los adultos y más recientemente, que esta afecta muy frecuentemente al adulto mayor. 

La enfermedad celíaca (EC) en un adulto mayor puede haber estado presente toda su vida, provocando síntomas leves o mas severos y pudo haber sido confundida con muchas otras enfermedades.

Pero también puede ser que nunca haya tenido  molestias, ni digestivas ni extraintestinales y que hasta llegar a edad avanzada haya desarrollado la sintomatología.

En 1960,  solo el 4% de los nuevos diagnósticos se realizaban en mayores de 60 años.  En el año 2000 aumentó al 15% y más recientemente existen estudios que sitúan este incremento en el 20%.

En un estudio realizado en Finlandia se practicó un seguimiento a 2216 pacientes con edades entre los 55 y los 74 años.  Se les hizo la prueba de anticuerpos en sangre (ATtG) y luego biopsia duodenal a los positivos.   A los 3 años de seguimiento encontraron 5 nuevos casos de EC en pacientes que habían salido negativos en el primer estudio.

Aunque la EC es más frecuente en mujeres que en hombres esta tendencia tiende a cambiar a partir de 65 años de edad en donde los casos de EC descienden en mujeres y aumenta en los hombres.   Las razones no están claras aún.

Muchos de estos pacientes detectados reconocen que presentaban ciertas manifestaciones pero que nunca consultaron a un médico por ellas pensando que eran habituales en sus vidas.`

Celíacos y Sensibles al Gluten

Enfermedad Celíaca

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se manifiesta en personas genéticamente predispuestas como una reacción ante las proteínas del trigo, avena, cebada y centeno; produciendo una lesión grave de la mucosa del intestino delgado debido a una atrofia de las vellosidades intestinales, lo cual conduce a una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Esta deficiente absorción trae asociados múltiples síntomas y daños en diferentes órganos y sistemas en la persona celíaca.

El único tratamiento para los celíacos es una estricta dieta libre de gluten de por vida. Esto significa que la persona celíaca que sigue una dieta libre de gluten tiene un sistema inmunológico tan sano como una persona no celíaca.

Sensibilidad al gluten

En marzo del año 2011, científicos del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, dirigidos por el Dr. Alessio Fasano, experto en enfermedad celíaca de reconocimiento mundial, han demostrado que la sensibilidad al gluten es diferente de la enfermedad celíaca en el nivel molecular y en la respuesta que provoca en el sistema inmunológico.

En dicha investigación se manifiesta que: "En las personas con enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción autoinmune en el intestino delgado. Las proteínas complejas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada activan el sistema inmunológico de una persona con enfermedad celíaca para atacar el intestino delgado de la persona. Si se deja sin diagnosticar y sin tratar la enfermedad celiaca puede conducir al desarrollo de otros trastornos autoinmunes, tales como: osteoporosis, infertilidad, enfermedades neurológicas y, en algunos casos, cáncer”.

Cuidado con los embutidos

Lo más conveniente para toda persona celíaca es consumir alimentos en su estado natural (frescos) y no procesados; los alimentos industrializados es más probable que contengan ingredientes con gluten así como los alimentos artesanales o a granel, salvo que en ellos se indique claramente que son libres de gluten.

Entre los alimentos que no son recomendables de consumir están los embutidos, tales como: salchichas, jamones, mortadelas, patés, chorizos, salchichones, etc. En las etiquetas de la sección de embutidos de cualquier supermercado local es usual encontrar entre los ingredientes:

• Almidón modificado, almidón vegetal o proteína vegetal, el cual puede ser derivado del trigo.
• Harina de trigo
• Condimentos

Cereales para desayuno libres de gluten

A continuación se presenta una investigación de 3 marcas de cereal para desayuno que más comúnmente se encuentran en los supermercados de El Salvador, lo cual se presenta con el objetivo de dar a conocer cuáles de tales marcas ofrecen algún cereal libre de gluten.  

Cereales Kellogg´s

Kellogg´s ofrece un servicio de consulta a través de su sitio web,   http://www.kelloggs.es/nutricion/index.php?donde=si_eres, con la sección denominada “si eres alérgico” Cuando se selecciona trigo, avena, cebada y centeno (cereales con gluten), el resultado de la búsqueda es “Lo sentimos, no se encontraron productos adecuados”.

De manera que en El Salvador no existen en estos momentos cereales para desayuno de la marca Kellogg´s que sean libres de gluten, es decir que NO los debemos consumir. 

Celíacos de El Salvador

 ¡Por fin los Celíacos de El Salvador estrenamos blog!

Desde en agosto del año 2010 se han realizado actividades mensuales para los celíacos y personas interesadas en el tema. Hasta la fecha se han efectuado 9 reuniones contando con una participación de 250 personas. Las actividades se realizan con el fin de sensibilizar y educar sobre la enfermedad celíaca (EC) no solo a personas celíacas sino a la población en general. La EC aún es poco conocida en El Salvador, lo que no significa que no hayan celíacos.

Ayer, 18 de junio de 2011, en la reunión mensual de celíacos, se ha electo la primera junta directiva de la Asociación de Celíacos de El Salvador (ACELES), con el fin de fomentar las actividades en pro de los celíacos del país y también completar la formalización de la asociación conforme la normativa vigente.

La Junta Directiva está integrada así:
Presidenta: Karla Zaldívar
Vicepresidente: Ulises Vides
Secretaria: Nilzett Funes
Tesorera: Mélida Zepeda
Síndico: Cielo Juárez
Vocal: Mercedes de Díaz
Vocal: Francisco Sansivirini